香水梨干
辽阳的香水梨干,是一种历史悠久的名产。这种梨干的外形扁平,好像一片树叶(像杨树叶);质地细嫩,茶红的颜色,非常鲜艳,吃起来甜酸,清香可口,相传已有四五百年的历史了。
制作方法:1.选果:香水梨的成熟度要九至十成,手摸时,略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害,都不能用。2.洗涤:将附着在梨上的浮游物,泥砂及少许微生物都要除去。方法是在大缸里,以清水洗涤,洗干净后,再把梨捞入筐内,滤去水分。3.削皮:梨的表皮因含有纤维素、原果胶和角质,所以很粗糙,要以锋利的刀,以人工将这层表皮削去。4.挖核:为使做出来的梨干规格一致,厚薄均匀,加工香水梨时,把梨切两半,挖去梨核。5.干燥:用日光干燥。干燥场必须有用纱布做的天棚。将去核的梨放在竹帘上,在天棚下晒。隔3小时翻动一次,手捏梨肉,不呈现水珠时,就算干燥好了。干燥的时间共需要24~32小时。6.成型:将干燥后的梨,用水洗一次;再用硬木擀面杖,在石板上将梨擀成扁圆形,象叶片一样,就成为梨干了。
营养成分:总糖44.36%,转化糖37.1%,蔗糖7.26%,酸分3.32%,含氮物质2.3%,脂肪3.74%,水分19.9%
保管方法:香水梨干在保管上,忌潮、忌热、忌风吹。潮了会发霉;热了会发粘;风吹了会发干。在正常温度30℃以下,可以经两个夏天不变质。